Le/la chocolatier(ère) réalise des produits de chocolaterie et des confiseries dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé, de sécurité et de protection de l’environnement.
Il/elle contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente, participant ainsi à l’acte de vente.
Autres appellations : Chocolatier(ère) confiseur(euse)…
Activités principales
- Réception, contrôle et stockage des matières et marchandises
- Préparation et organisation de son activité
- Fabrication des produits de chocolat dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Conditionnement, présentation et mise en valeur des produits de chocolat
- Entretien et nettoyage des locaux, du matériel et du poste de travail
- Communication avec l’équipe de vente et l’équipe du laboratoire
Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.
Activités à la carte
- Transformation de la fève de cacao dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Fabrication de confiseries dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Mise au point de nouveaux produits, de nouvelles recettes et des procédés associés
- Mise en valeur des produits en point de vente
- Conseil aux clients et vente des produits
Qualités attendues
Capacités manuelles et pratiques – Rigueur et fiabilité – Travail en équipe
Passerelles et évolutions professionnelles
Une évolution professionnelle est possible vers les métiers de chef de fabrication, responsable de point de vente, responsable des achats, commercial et chef d’entreprise.
Une évolution professionnelle est également possible vers les métiers de tourier, boulanger, glacier, pâtissier, pâtissier-traiteur, charcutier-traiteur, poissonnier-écailler, cuisinier-traiteur et cuisinier-traiteur en poissonnerie.
Conditions d’exercice et spécificités
- Le/la chocolatier(ère) exerce son activité au sein d’un laboratoire rattaché à un ou plusieurs points de vente
Découpage en blocs de compétences
La fiche métier ci-dessous décrit les blocs de compétences et les compétences associées, les évolutions du métiers ainsi que les aires de mobilités professionnelles.